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文章摘要： 不少想學蛋糕的人在初入蛋糕行業的時候，因為自身對于行業知之甚少，根據市場上現在的學烘焙蛋糕主流方式，基本上學蛋糕的幾個途徑：自學蛋糕，蛋糕店學徒，烘焙蛋糕培訓學校學習，那么我們在進行西點學習的時候如何才能少走彎路呢。
不少想學蛋糕的人在初入蛋糕行業的時候，因為自身對于行業知之甚少，根據市場上現在的學烘焙蛋糕主流方式，基本上學蛋糕的幾個途徑：自學蛋糕，蛋糕店學徒，烘焙蛋糕培訓學校學習，那么我們在進行西點學習的時候如何才能少走彎路呢。
有不少人在初期接觸烘焙蛋糕的時候，往往會選擇自己購入器具材料，按照網上的教程嘗試著做，對于大部分來說，這種方式對于家庭烘焙，供自己人品嘗的話未嘗不可，但是隨著接觸多了，各種蛋糕烘焙器具材料的成本也在增加。
1.做好做各種雜活的準備，有過學徒經驗的畢業生張潔說，在蛋糕店學徒，很多基礎的準備工作，各種雜活都是需要學徒來做的，要有足夠的耐性，信心，堅持到底。
2.做好零碎時間抓緊學習的準備，在蛋糕店學徒，其實是以工作的名義，而不是全職學習，而且學習的內容也只能根據店面內現有的產品，學習的時間要完全配合工作，利用零碎時間去學一些自己真正想學的。
面食是大家每天幾乎都會西點烘焙培訓接觸到的食物種類，大部分面食類在制作過程中都需要經過的步驟那就是和面了，其實，和面也是需要技巧的。
毋庸置疑，和面在西點制作中也是非常重要的一步，面團揉得好壞直接影響到西點的口感，那么如何在短時間內快速揉出面筋呢，西點師培訓要告訴大家地是，面筋的形成與一種化學反應有關，即谷蛋白的分子里的—SH基團相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白質分子交聯成更大的分子，更大的分子會讓面團更具有強度。
加水之后，蛋白質分子會伸展，但因為面團里不適宜添加太多的水(其實也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用機械的運動，迫使基團相遇氧化，空氣在這里充當了氧化劑。
當然，我們也可以加堿，西點師培訓要說明地是，添加了一些堿之后，這個反應會變容易，揉出來的面更筋道，蛋里的蛋白質也含有—SH基團，所以也有添加鴨蛋或者雞蛋的，但堿面有特殊的風味，當然并不是所有人都可以接受。
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