烹飪基本功：銀針絲基礎(chǔ)刀法

日期：2024-05-18 14:54:19 瀏覽量：

文章摘要：銀針絲是烹飪基本功中刀工的一種，刀工包括切絲，按照切成絲的厚薄程度可以分為頭粗絲、二粗絲（中絲）、細(xì)絲三個(gè)種類(lèi)，細(xì)絲中比較特殊的就是銀針絲。銀針絲的基礎(chǔ)刀法是先成薄片，再成絲。

銀針絲是烹飪基本功中刀工的一種，刀工包括切絲，按照切成絲的厚薄程度可以分為頭粗絲、二粗絲（中絲）、細(xì)絲三個(gè)種類(lèi)，細(xì)絲中比較特殊的就是銀針絲。銀針絲的基礎(chǔ)刀法是先成薄片，再成絲。

其實(shí)銀針絲對(duì)于廣泛大眾來(lái)說(shuō)并不陌生，所謂銀針絲，指的就是切出來(lái)的絲非常細(xì)，仿佛如同線一般可以穿過(guò)銀針的孔，而銀針絲也是非常考驗(yàn)烹飪技術(shù)的一項(xiàng)功夫，所以一般地，只有技能較高的專(zhuān)門(mén)人員才能達(dá)到切出銀針絲的水平。

烹飪基本功：銀針絲基礎(chǔ)刀法

在日常的烹飪中，銀針絲的運(yùn)用相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較少的，通常只有一些高檔酒店或者餐廳會(huì)推出幾道與銀針絲相關(guān)的特色菜品，而銀針絲常見(jiàn)于各大烹飪類(lèi)比賽中，作為衡量廚師基本功水平的重要依據(jù)。部分技能水平比較高的廚師，還可以在雞蛋上、氣球上切出銀針絲。

切銀針絲一般要先將原材料切成極薄的片，然后將片排列整齊，最后再切成細(xì)細(xì)的銀針絲。方法雖然簡(jiǎn)單，但要達(dá)到既定的效果卻并非易事，只有經(jīng)過(guò)不斷的反復(fù)練習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能逐漸練就極高的水平。

如果想學(xué)銀針絲的基礎(chǔ)刀法，可以到正規(guī)的廚師學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)校會(huì)有經(jīng)驗(yàn)豐富、技能水平較高的老師進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的教學(xué)和指導(dǎo)，可以選擇的課程也很豐富，能夠滿足廣大學(xué)子的學(xué)習(xí)需求，幫助學(xué)子練就扎實(shí)的烹飪基本功。

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