027-59905757
文章摘要： 肥腸，就是豬大腸。肥腸因其本身有彈性，吃起來有嚼勁，而它腸衣又帶有脂肪，這便使它擁有了糯糯的口感。肥腸這種食物，喜歡它的人絕不嫌棄它，愛它愛到欲罷不能。肥腸面以精制雞蛋面為主原料，以肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒、酥黃豆等為調味輔料。成品爽滑，入味，口感好，具麻辣鮮香、爽口順滑的大眾口味。
肥腸，就是豬大腸。肥腸因其本身有彈性，吃起來有嚼勁，而它腸衣又帶有脂肪，這便使它擁有了糯糯的口感。肥腸這種食物，喜歡它的人絕不嫌棄它，愛它愛到欲罷不能。肥腸面以精制雞蛋面為主原料，以肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒、酥黃豆等為調味輔料。成品爽滑，入味，口感好，具麻辣鮮香、爽口順滑的大眾口味。
肥腸的吃法，五花八門，喜愛肥腸獨有的味道，不管是充滿了動物油脂汁水也好，還是脂肪干煸后帶著香料的香氣也好，這都是肥腸的迷人之處。
肥腸面最重要的就是肥腸了，肥腸好不好直接決定了一碗面的品質。肥腸的清洗就不是一個簡單活，需要用醋與堿水反復沖洗，去掉腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。
肥腸面的制作雖不復雜，但十分講究，正宗的肥腸面是純手工制作的雞蛋面，選用上等菜籽油及干紅辣椒、花椒等原料，高湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香、梅干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。面條有嚼頭韌性，滿口留香。夾起香糯的肥腸入口，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。成品麻辣鮮香、色紅味美、軟綿滑爽，湯酸辣或咸鮮，別具風味。
做肥腸多是放入鹵水制熟，一鍋鹵水做好后，把洗干凈了的肥腸放進去燉，被鹵水沉淀后的肥腸，成品肥美軟糯，入口香醇。因為肥腸靠鹵水入味，所以鹵水至關重要，當然鹵制過程也不可忽視，時間太久非常就煮爛了，太短又沒入味。
新東方肥腸面培訓內容
1、了解原材料（香料）的識別及作用，食材選購及基本處理方法。
2、肥腸面香辣紅油的制作方法和保存方法。
3、肥腸面高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
4、面條的煮制技巧和注意事項。
5、肥腸面碗底的調制技術。
6、肥腸面成品的搭配技術。
7、臊子的制作方法和保存方法。
8、肥腸面制作時間及注意事項。
9、開店選址，成本核算及風險回避，經營方法與管理理念。
10、肥腸面所需調味品及原料的貨源渠道。
在線咨詢