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文章摘要： 當你進入烹飪學院時，你無疑將學會烹飪來自不同文化背景的菜肴。但是，無論你是在做馬薩拉雞肉還是紅酒蔥燒牛肉，一頓好的飯菜需要的不僅僅是廚師的技能。它通常歸結為成分；更好的質量意味著一頓值得記住的飯，而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和無味的蔬菜的基礎上的。
當你進入烹飪學院時，你無疑將學會烹飪來自不同文化背景的菜肴。但是，無論你是在做馬薩拉雞肉還是紅酒蔥燒牛肉，一頓好的飯菜需要的不僅僅是廚師的技能。它通常歸結為成分；更好的質量意味著一頓值得記住的飯，而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和無味的蔬菜的基礎上的。
生產地和價格影響牛肉質量
牛肉首先要看出自哪個生產地以及檢驗合格證明，像是來自美國安格斯牛肉、澳洲的和牛，都是級別越高質量越好。牛肉的雪花分布均勻、密實，品質也越好，價格則相對較貴，國產牛肉性價比高，每家餐廳可根據不同需求加以選擇。
牛里脊
牛里脊是牛腰內側肉，是牛身上肉質很細嫩的部位，柔軟多汁，含有豐富的蛋白質和氨基酸。
蔬菜
選擇正確的蔬菜需要考慮許多不同的因素。這包括季節意識——知道哪些蔬菜在什么時候達到峰值——以及蔬菜的外觀、感覺甚至氣味。事實上，你將主要依靠你的感官來決定所有蔬菜的質量。在著色方面，球芽甘藍和蘆筍等食物都應該有明亮的色調。
同時，羽衣甘藍、菠菜、豌豆和萵苣都應該脆脆，手感結實，每當葉子被移開時都會發出嘎吱嘎吱的聲音。氣味也同樣重要，而且根據手邊的蔬菜而有所不同。例如，雖然芫荽應該有明顯的泥土味，但西紅柿成熟芳香時味道最好。
水果
如果你恰巧在市場上買水果，那么你要考慮的不僅僅是蔬菜。正如家庭圈所解釋的，雖然你也依靠感官來選擇好的水果，但除了顏色、聲音和氣味之外，還有其他東西需要尋找。例如，新鮮的香蕉不是純黃色，它們有一定程度的變色。如果每根香蕉上都有棕色的斑點，那么它就達到了最佳成熟度。
同時，哈密瓜應該有一點香味，有一定程度的蠕動，這表明它們已經可以吃了。有些水果非常適合烹飪，比如綠皮的安茹梨，而另一些水果則更適合生食，即鐘形的威廉斯梨。
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