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文章摘要： 在世界各地，食物浪費是一個大問題。此前發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就有1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。幸運的是，烹飪界和其他領域的廚師們正在采取措施遏制潮流，這帶來了邊角廢料烹飪的興起。廚師們將殘羹剩飯重新組合成新的食物，用原本會被扔掉的食物制作成了美味佳肴。
在世界各地，食物浪費是一個大問題。此前發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就有1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。幸運的是，烹飪界和其他領域的廚師們正在采取措施遏制潮流，這帶來了邊角廢料烹飪的興起。廚師們將殘羹剩飯重新組合成新的食物，用原本會被扔掉的食物制作成了美味佳肴。
邊角廢料烹調已經成為一種國際現象，世界各地的廚師都在想方設法讓舊食物煥發出新的活力。正如《衛報》報道的那樣，大多數廚師受到了想象力的限制，但還是有很多富有思想的廚師。
例如，在哥本哈根的布羅爾餐廳，廚師們利用動物的某些必須扔掉的部分，包括魚頭和羊腦。在同一個城市，廚師將咖啡渣轉化成美味的餅干。另一個受歡迎的食品是由發酵土豆制成的薄薯片，土豆被浸泡在通常用來制作酸奶的乳清中。
可以用來烹飪的邊角廢料菜單包括用丟棄的拿鐵做成的奶酪，以及大量使用血液、皮膚和大量海藻的菜肴。
通過使用所有的羊肉或胡蘿卜，你花費更少的錢。他舉了一個例子，當他在家為妻子做飯時，他只花了12美元，因為他采取了一些措施，比如使用簡單的食材，比如豆類和胡蘿卜，以及便宜的東西，比如牛背排骨。與此同時，帕特森認識到，那些全心全意投入邊角廢料烹飪的偉大廚師正在向顧客展示一些新奇有趣的東西。
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