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文章摘要： 我國烹飪技術(shù)肇始于新石器時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
我國烹飪技術(shù)肇始于新石器時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
夏商周時(shí)期，烹調(diào)原料顯著增加，又革新炊飲器皿，使菜品質(zhì)量得到提高，在飲食制度等方面也有新的建樹。
周代八珍推出后，歷代爭相仿效。元代的塞北八珍和天廚八珍，明清時(shí)期的參翅八珍和燒烤八珍，還有山八珍、水八珍、禽八珍、草八珍、上八珍、中八珍、下八珍、素八珍、清真八真、瓊林八珍、如意八珍等，都由此而來。
從春秋戰(zhàn)國開始，歷經(jīng)秦漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元各個(gè)時(shí)期，我國封建社會統(tǒng)一局面長，分裂時(shí)間短，政局較穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，飲食中的烹飪技藝成績斐然。
至明清時(shí)期，烹飪迅猛發(fā)展，宮廷菜和官府菜大盛。以清代“滿漢全席”為標(biāo)志的超級大宴活躍在南北，我國烹飪技術(shù)達(dá)到了古代社會的最高水平。
滿漢全席是我國最著名、規(guī)模大的古典宴席，主要由滿族燒烤、茶點(diǎn)和漢族經(jīng)典菜肴組成，菜品達(dá)100道以上。如果按照每天三餐進(jìn)餐，通常要三天才能吃一遍。
再加上奢華的制作原料、精湛的烹飪技藝、開席時(shí)宏大的場面及隆重的禮儀，使?jié)M漢全席成為我國古典宴席之冠。滿漢全席具有濃郁的民族色彩，其鮮明的文化特征，不僅賦予滿漢全席一種獨(dú)特的魅力，更使?jié)M漢全席成為中華飲食文化的瑰寶。說到烹飪就不能不說說廚師，因?yàn)閺N師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。
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