027-59905757
文章摘要： 你已經(jīng)立志成為一名行政總廚，但你知道，在這一路上會(huì)有好幾站，為你在餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)中擔(dān)任主廚做好準(zhǔn)備，副廚師長(zhǎng)是烹飪團(tuán)隊(duì)中具有里程碑意義的角色之一。
你已經(jīng)立志成為一名行政總廚，但你知道，在這一路上會(huì)有好幾站，為你在餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)中擔(dān)任主廚做好準(zhǔn)備，副廚師長(zhǎng)是烹飪團(tuán)隊(duì)中具有里程碑意義的角色之一。
了解成為一名偉大的副廚師長(zhǎng)需要什么，可以幫助你在烹飪藝術(shù)方面建立穩(wěn)固的職業(yè)生涯。如果你希望成為一名行政主廚，在自己的廚房里指揮團(tuán)隊(duì)，那么這些知識(shí)至關(guān)重要。
“sous”一詞在法語中是“under”的意思，“chef”最初翻譯為“chief”——因此，副主廚是僅次于行政主廚或廚師長(zhǎng)的副手。大型酒店、會(huì)議中心和大容量餐廳將有許多副廚師在一條線上工作，而較小的餐廳通常會(huì)有一名廚房主管和一名副廚師長(zhǎng)在該主管和其他員工之間工作。
烹飪團(tuán)隊(duì)是一個(gè)等級(jí)制度，最初由喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾發(fā)明，它涉及許多活動(dòng)部分之間的協(xié)作。烹飪副廚師長(zhǎng)本質(zhì)上是廚房中第二重要的工作。
副廚師長(zhǎng)需要做些什么：
副廚師長(zhǎng)被要求支持行政總廚，并在他們?nèi)毕瘯r(shí)代表他們。副廚師長(zhǎng)通常負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工和管理團(tuán)隊(duì)。他們必須能夠獨(dú)立思考，快速做出正確的決定，并為餐廳提出創(chuàng)意概念。
此外，他們必須跟蹤和訂購(gòu)庫(kù)存，監(jiān)督衛(wèi)生實(shí)踐的成功完成，并確保廚房員工擁有他們所需的工具和用品，以無縫交付成品。
如何才能成為好的副廚師長(zhǎng)：
這個(gè)角色需要一系列技能以及特定的心態(tài)。以下是您可能需要發(fā)展的能力的摘要。
1、烹飪技巧
這似乎很明顯，對(duì)吧？但是一個(gè)有效的副廚師需要一個(gè)非凡水平的烹飪技巧。他或她必須做好準(zhǔn)備，無論出于什么原因，都要跳到隊(duì)伍的任何一部分——例如，當(dāng)隊(duì)伍缺少?gòu)N師時(shí)，或者在用餐服務(wù)高峰時(shí)加快隊(duì)伍的速度。
一名副廚師長(zhǎng)可以熟練地運(yùn)用各種烹飪技巧，快速完成各種菜肴，從沙拉到復(fù)雜的主菜。
2、組織技能
一個(gè)好的副廚師長(zhǎng)必須非常有條理，因?yàn)樗麄兊娜蝿?wù)可能會(huì)有所不同。這些措施包括協(xié)助行政總廚制定用餐計(jì)劃，在準(zhǔn)備用餐時(shí)密切關(guān)注廚房用品和食材，確保廚房在日常服務(wù)中及時(shí)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，等等。
后勤也是副廚師長(zhǎng)工作的一部分。安排其他廚房工作人員，確保他們準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，以及在有人打電話來生病或遲到時(shí)親自填寫，這些都屬于副廚師長(zhǎng)的職責(zé)范圍。
副廚師長(zhǎng)必須思維敏捷，適應(yīng)能力強(qiáng)，在壓力下保持冷靜。當(dāng)某些供應(yīng)品或員工沒有及時(shí)到達(dá)服務(wù)地點(diǎn)時(shí)，他們通常負(fù)責(zé)隨時(shí)進(jìn)行更改。他們是主廚和整個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的紐帶。它在任何廚房環(huán)境中都起著至關(guān)重要的作用。
3、領(lǐng)導(dǎo)力和溝通技巧
這些技能是相輔相成的。雖然從技術(shù)上講，行政主廚負(fù)責(zé)廚房，但大部分實(shí)際管理工作都由副主廚負(fù)責(zé)。理想情況下，副廚師長(zhǎng)將能夠培訓(xùn)和監(jiān)督廚房工作人員，然后幫助他們執(zhí)行行政總廚的烹飪和烹飪意圖。
副廚師長(zhǎng)必須表現(xiàn)出在繁忙、嘈雜和緊張的環(huán)境中管理員工所需的自信和權(quán)威感。讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)朝著一個(gè)共同的目標(biāo)努力是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。這需要清晰的溝通和激勵(lì)和指導(dǎo)每個(gè)人的能力，同時(shí)作為一名廚師在生產(chǎn)線上完成自己的任務(wù)。
一個(gè)成功的副廚師長(zhǎng)可以滿足所有這些要求，即使團(tuán)隊(duì)感到過度勞累和壓力。
4、可靠性
這是行政總廚和副主廚長(zhǎng)之間成功工作關(guān)系的基礎(chǔ)。任何廚房要想成功，廚師長(zhǎng)都必須相信自己的“右手”是稱職的、值得信賴的和忠誠(chéng)的。一個(gè)好的副廚師長(zhǎng)是有能力贏得并保持這種信任，在新廚房開始工作時(shí)，有很多方法可以做到這一點(diǎn)。提早到達(dá)、熬夜、提前完成任務(wù)……這些行動(dòng)將使副廚師長(zhǎng)脫穎而出。
5、踏上廚師長(zhǎng)之路
隨著副廚師長(zhǎng)的責(zé)任感和持續(xù)的個(gè)人成長(zhǎng)，你當(dāng)然可以從對(duì)工作的持續(xù)熱情中受益。許多副廚師長(zhǎng)職位可能需要某種正式的烹飪教育。
學(xué)習(xí)如何成為一名優(yōu)秀的副廚師長(zhǎng)需要奉獻(xiàn)精神和毅力，但如果你有個(gè)性和動(dòng)力去追求，這是一份非常有價(jià)值的職業(yè)。此外，副主廚長(zhǎng)通常是烹飪團(tuán)隊(duì)的下一任主廚，許多副主廚長(zhǎng)在某個(gè)時(shí)候晉升為行政總廚。
在線咨詢