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文章摘要： 練顛鍋不是用手腕子去跟鍋叫勁，而是有點“推”鍋的感覺，先讓菜在鍋里動起來，然后像蕩秋千一樣借力使力讓菜越蕩越高，最后把菜垂直著扔起來，然后再用鍋接住。顛鍋全程下來鍋只是起個蕩秋千的“推”的作用，所以跟手腕子力量關系不太大，能正常“端”起鍋來的就能顛起來。
練顛鍋不是用手腕子去跟鍋叫勁，而是有點“推”鍋的感覺，先讓菜在鍋里動起來，然后像蕩秋千一樣借力使力讓菜越蕩越高，最后把菜垂直著扔起來，然后再用鍋接住。顛鍋全程下來鍋只是起個蕩秋千的“推”的作用，所以跟手腕子力量關系不太大，能正常“端”起鍋來的就能顛起來。
學徒工開始練顛鍋需要用抹布，主要就是練腕力，先練顛沙子，差不多了練水炒白菜，能不濺到外面了，就可以練油炒菜了。
顛鍋往前送一下，用鍋的前段掀上來，上來的瞬間往回收一下防止菜飛出去。酒樓炒菜才需要用這個技巧，因為酒樓爐灶的火力很猛，菜肴如果像家庭炒菜那樣用鏟子慢慢炒就很容易糊了。
酒樓炒菜的原材料都是過油鍋炸過再略炒一下就行，比如肉片都是先用熱油炸過，撈起來，再加配料回鍋顛幾下就上碟，不是用生肉片炒熟的。 家庭爐灶火力不夠猛，也幾乎沒人用酒樓的辦法先油炸再回鍋炒，而是把生料直接炒熟，所以沒必要用顛鍋技巧。
注意事項：
1、家里火沒有飯店大，所以少顛，需要時也就顛兩三下就行。
2、顛鍋是為了在大火狀態下快速翻食材，不是為了好看。
3、暴炒一般用熟鐵鍋，鍋薄，導熱很快，但問題就是油煙大，易糊鍋，所以要顛，但也有炒菜的香氣。
4、家里炒鍋盡量熱點，然后食材少些，勉強可以一炒。
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