027-59905757
文章摘要： 麻辣燙要做好，關(guān)鍵在于湯底，只要把湯底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放進湯底里面燙來吃的，當(dāng)然還有油碟的調(diào)制。總之，好的麻辣燙不油膩，不上火，開胃爽口。麻辣燙的學(xué)習(xí)價格不高，一般看教你的人是否愿意拿出壓箱底的東西。
麻辣燙，令吃貨愛不釋手的美食，方便快捷，麻辣鮮香。類似火鍋的一種“燙菜”方式，還與多種烹飪方式有同根同源的關(guān)系，比如冒菜、串串香、缽缽雞等等，這幾種方式都是源于川渝地區(qū)，流行于南方多省，算是“川味”特色小吃，西南地區(qū)遍布大大小小的麻辣燙店、攤點，增添了西南飲食文化的多元化。
冒菜、串串和麻辣燙的區(qū)別，就是口味相似，做法相通，根據(jù)經(jīng)驗，我們大致可以這樣區(qū)別：
火鍋：自己煮，不數(shù)簽簽。
冒菜：別人煮，不數(shù)簽簽。
麻辣燙：別人煮，選的時候有簽簽，做好之后沒簽簽。
串串香：自己煮，數(shù)簽簽。
冷鍋串串：別人煮，數(shù)簽簽。
缽缽雞：別人煮，數(shù)簽簽。
麻辣燙要做好，關(guān)鍵在于湯底，只要把湯底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放進湯底里面燙來吃的，當(dāng)然還有油碟的調(diào)制。總之，好的麻辣燙不油膩，不上火，開胃爽口。麻辣燙的學(xué)習(xí)價格不高，一般看教你的人是否愿意拿出壓箱底的東西。麻辣燙的培訓(xùn)時間一般在2-5天內(nèi)，一切根據(jù)學(xué)員時間和要求，學(xué)會為止，并提供日后的技術(shù)升級。
麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容
首先就是高湯的煲制，麻辣燙的口味好壞，關(guān)鍵就是一鍋鮮美的湯。做好了底湯，也就成功了一大半。
1、學(xué)習(xí)鑒別各類原料優(yōu)劣，原料選取、存放和保鮮技術(shù)。
2、串串的穿制和保鮮，味碟的配制。
3、了解對應(yīng)設(shè)備和工具的運用，各種器械的保養(yǎng)。
4、紅油煉制技術(shù)，底料炒制和湯料配方的調(diào)制。
5、高湯熬制技術(shù)，最為重要，也最花費時間。
6、學(xué)習(xí)開店選址、成本核算、經(jīng)營技巧等等。
在線咨詢