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云吞水餃類：蒸餃、上湯餛飩、香脆餛飩、香拌水餃；
炒飯炒面類：雞蛋玉米炒飯、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛柳炒飯等；
煨湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯、黨參豬心湯、天麻補腦湯、花旗參烏雞湯、百靈草水鴨湯、蓮子豬肚湯、參杞鵪鶉湯、橄欖豬肺湯等；
快餐套飯類：招牌鹵肉飯、鹵鴨腿套飯、鹵香干、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵五香雞蛋等。

1.講述各種小吃的發展史及基礎知識；
2.講解各種調料、香料的作用及分類、選料、配比及加工；
3.餛飩和蒸餃餡料的制作；
4.底湯、底料的配制及熬制方法；
5.禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法；
6.面、粉各種材料的燙制流程及方法；
7.未售完半成品的保存方法；
8.各類煨湯的制作方法；
9.鹵湯的調制方法；
10.鹵制原料的腌制和處理；
11.刀工和配菜等中餐基本功的聯系。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。