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文章摘要： 冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在
冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。
冰皮月餅要烤嗎？
不用烤的，都說了是冰皮，就是冰凍后吃的，而且由于所有材料都已經(jīng)蒸熟，所以不用再蒸烤了。冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。 常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
制作冰皮月餅的注意事項
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、操作的時候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
3、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。
4、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
冰皮月餅的做法
主料：糯米粉 (65克)輔料：粘米粉 (60克) 澄粉 (30克) 糖粉 (25克) 煉乳 (40克) 牛奶 (200克)
1、先倒入煉乳；
2、然后加入牛奶攪拌均勻；
3、再加入色拉油攪拌均勻；
4、再加入糖粉攪拌均勻；
5、再加入澄粉攪拌均勻；
6、再加入粘米粉攪拌均勻；
7、最后加入糯米粉；
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白；
10、蒸好的粉糊；
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可；
12、手上淋油揉勻冰皮備用；
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅；
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子；
16、就像包包子一樣包好；
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下；
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實；
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具；
20、換個模具再做；
21、所有的都做好；
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。
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