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文章摘要： 馬上就到中秋佳節(jié)了，很多人想自己動(dòng)手做月餅來(lái)嘗嘗鮮，中國(guó)最傳統(tǒng)，大眾接受度最高的就是紅豆月餅了， 那么今天我們一起來(lái)聊一聊，紅豆沙該怎么做。紅豆沙，顧名思義“是用紅小豆制作
馬上就到中秋佳節(jié)了，很多人想自己動(dòng)手做月餅來(lái)嘗嘗鮮，中國(guó)最傳統(tǒng)，大眾接受度最高的就是紅豆月餅了， 那么今天我們一起來(lái)聊一聊，紅豆沙該怎么做。
紅豆沙，顧名思義“是用紅小豆制作出來(lái)的豆沙”。它味道香甜，口感細(xì)膩。是制作中式西式糕點(diǎn)時(shí)常見(jiàn)的原料和配料。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。 因此，常吃紅豆對(duì)身體還是很有益處的。
首先是紅豆的熬煮，想要制作紅豆沙，先要把紅豆煮熟。
【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：紅豆300克。
【調(diào)味料】：紅糖20克、冰糖2小塊、食鹽1/4茶匙（調(diào)味料是兩種制作做方法的總量，使用的時(shí)候取一半）。
【紅豆的熬煮過(guò)程】：
1.取紅豆300克挑去雜質(zhì)。
2.紅豆用清水沖洗干凈，瀝掉水分。
3.洗好的紅豆放入電壓力鍋中。
4.加入適量的冷水，使水面沒(méi)過(guò)紅豆表面一節(jié)指腹的高度。
5.蓋好鍋蓋，通電按豆類(lèi)鍵，煮制25分鐘，撥掉電源燜制鍋里的熱氣冷卻。
6.打開(kāi)鍋蓋，紅豆完全吸收水分膨脹熟爛，鍋里沒(méi)有多余水分。
紅豆煮好以后，我們就可以開(kāi)始制作紅豆沙了，這里我們簡(jiǎn)單的介紹兩種制作方法：
A.紅豆沙制作方法之一：
【熟紅豆的炒制】
1.取一半煮熟的紅豆，放在干燥無(wú)油無(wú)水的炒鍋內(nèi)。
2.準(zhǔn)備10克紅糖。
3.紅糖放入紅豆鍋內(nèi)。
4.加入1小塊冰糖。
5.開(kāi)小火，用鏟子不停翻炒。
6.炒至紅豆表面水分蒸發(fā)，紅糖和冰糖溶化即可。
【熟紅豆的碾壓】
1.炒好的紅豆里加入1/8茶匙食鹽。
2.開(kāi)小火，用鏟子把紅豆與食鹽攪拌均勻，食鹽融化，關(guān)火。
3.用鏟子背面碾壓紅豆。
4.或者用搟面杖搗壓。
5.把紅豆碾壓爛，根據(jù)自己的喜好碾成合適的質(zhì)感即可。
B.紅豆沙制作方法之二：
【熟紅豆攪打】
1.煮熟的紅豆放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，加入少量的涼白開(kāi)，擰緊蓋子。
2.研磨杯安裝在料理機(jī)主機(jī)上，通電把紅豆攪打成紅豆泥。
【紅豆泥炒制】
1.攪打好的紅豆泥放在干凈無(wú)水無(wú)油的炒鍋里。
2.加入10克紅糖。
3.放入1小塊冰糖，開(kāi)小火，用鏟子不停的翻炒。
4.炒至紅豆泥表面水分蒸發(fā)，紅糖和冰糖溶化。
5.炒好的紅豆泥里加入1/8茶匙食鹽。
6.用鏟子把紅豆泥與食鹽攪拌均勻，食鹽融化，關(guān)火。
制作好的豆沙餡，不僅可以用來(lái)做月餅，還可以包湯圓，做豆沙包等等，是非常好用的調(diào)味料之一，做好的豆沙餡如果一次用不完，可以用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍層，隨取隨用。
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